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烟点iso标准-烟点测定仪

ISO标准 3周前 (06-04) 14

接下来为大家讲解烟点iso标准，以及烟点测定仪涉及的相关信息，愿对你有所帮助。

文章信息一览：

1、当植物油加热超过270℃时就会产生苯并芘，油雾比水蒸气更重，会往下沉，抽油烟机不可能在第一时间把所有的有害物质吸走，它们多少会进入呼吸道，影响人们的健康。苯并（a）芘又称苯并芘，是一种常见高活性间接致癌物，它不具直接致癌性，经细胞微粒体中的混合功能氧化酶激活才具有致癌性。

2、烹调用的油不外是动物油和植物油，它们都是甘油和脂肪酸组成。植物油的溶点都低于37℃，动物油的溶点一般在45-50℃。当油温高达200℃以上时，其中的甘油就会分解，产生出一种叫“丙烯醛”的气体－－油烟的主要成分。

（图片来源网络，侵删）

3、不会，一般我们炸东西的温度都在二百度以下，一百七十以上这个范围，请你放心。

4、食用油的发烟点是170摄氏度，达到250摄氏度时，会伴随大量烟雾产生，而且有刺鼻气味。脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应，产生醛、酮和其他有毒物质。人食用这种油，会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，食用油最好放在室温较低的地方。

5、食用油在250℃以上的高温下，可能会产生苯并芘等强致癌物质。苯并芘的产生与烹饪时间、温度以及食物类型等多种因素有关。研究表明，即使是短时间的高温加热，也可能产生大量的苯并芘。

（图片来源网络，侵删）

一看色泽。二级大豆油为微黄或无色，四级大豆油为***或棕***。二看透明度。合格的二级大豆油应澄清、透明。三看有无沉淀物。合格的大豆油无悬浮物、无沉淀物。四闻、尝。合格的二级大豆油无气味，口感良好。四级大豆油具有大豆固有的气味、滋味，无异味。

大豆油的标准包括以下几个方面：气味、色泽、透明度和酸价。首先，气味是大豆油的重要标准之一。优质的大豆油应该具有浓郁的豆香味，而不会有异味或怪味。如果油的气味不好，可能是已经变质或掺杂了其他物质。其次，色泽也是评判大豆油质量的标准之一。

压榨、浸出成品大豆油分一级、二级、***、四级4个质量等级；四是对部分指标，即特征指标，质量指标，卫生指标，其他（掺伪试验）进行了调整。

1、此外，餐饮单位厨房与医院门诊楼、住院部与学校教学楼的间距不得小于9米。规范油烟排放，油烟净化后的油烟排放口与周边住宅、学校、医院、疗养院、托儿所的距离不得小于20米。餐饮单位所在建筑物高度超过24米的，其油烟排放口离地高度不得低于7米，不得面向住宅、学校、医院等。

2、在住宅楼和未设置油烟防治设施的商住综合楼内不得开设产生油烟污染的餐饮业经营场所，与相邻的居民住宅、学校、医院等环境敏感点建筑物边界的水平距离应在10米以上。

3、根据国标07J916-1规定的商品房一定要建公共烟道。国家建设部住宅建筑规范（GB50368—2005），第 3条曾有明文规定：《强制性条文规定，住宅建筑中竖井的设置应符合下列要求：电缆井、管道井、排烟道、排气道等竖井应分别独立设置，其井壁应***用耐火极限不低于00h的不燃性构件。

棉籽油的烟点为216摄氏度。初榨玉米油的烟点为178摄氏度，精炼玉米油的烟点为232摄氏度。葡萄籽油的烟点为216摄氏度。猪油的烟点为188摄氏度。1 黄油的烟点范围在121至149摄氏度之间。1 初榨橄榄油的烟点范围在191至207摄氏度之间，化学萃取橄榄油的烟点为238摄氏度。

压榨菜籽油的烟点在190至232摄氏度之间，根据精炼程度不同，适用温度有所变化。精炼葵花籽油的烟点为227摄氏度，适合于高温烹饪。杏仁油、棉籽油、葡萄籽油的烟点为216摄氏度，适合于低温烹饪。1初榨橄榄油的烟点在191至207摄氏度之间，适用于中等温度下的烹饪。

初榨椰子油的烟点为177摄氏度，而精炼椰子油则达到232摄氏度。棉籽油的烟点为216摄氏度。初榨玉米油的烟点为178摄氏度，精炼玉米油则为232摄氏度。葡萄籽油的烟点为216摄氏度。猪油的烟点为188摄氏度。1 黄油的烟点在121至149摄氏度之间。

不类型的油具有不同的燃点，也就是油开始燃烧的温度。

各种油的烟点不同。葵花子油、亚麻籽油、菜籽油约为107摄氏度。大豆油、玉米油、花生油和冷压橄榄油约为160度。芝麻油177度。猪油182度。棉花籽油216度。茶油252度。一般认为：三四成热的低温油，油温为90到120摄氏度，油面泛白泡，但未冒烟。

通常食用油的沸点一般都在200℃以上，燃点通常340度。大豆油、葵花籽油、玉米油及花生油的发烟点分别是257℃、225℃、230℃和225℃，而橄榄油的发烟点较低，只为190℃。一般油炸的温度为150～200℃，而在烹饪过程中，往往会达到190℃以上，由此看来，最适合煎炸是大豆油，而不能用橄榄油。

食用油需要检验的项目有很多了，比如说酸值、过氧化值、溶剂残留量、游离棉酚、总砷、铅、黄曲霉毒素B苯并芘、微生物等等。

一般就油脂的理化指标：酸价、过氧化值、碘价、水分、色泽、气味等，再高一点就是用气相色谱对他的营养成分进行分析啊。

我国的食用油没分那么细，统称动植物油，但检测项目很多，不知道你要哪个。

食用油检测项目包括酸价、过氧化值、溶剂残留量、总砷（以As计）、铅（以Pb计）、黄曲霉毒素氏、丁基羟基茴香醚（BHA）、没食子酸丙酯（PG）、二丁基羟基甲苯（BHT）等9项指标。一般粮油检测的费用为500~2500元，具体费用取决于产品的分类、执行标准和检测需求，最终以实际检测发生费用为准。

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂，常温下为液态。食用油将按质量由高到低，分为一级、二级、***、四级4个等级。食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。食用油吃法 ①少吃油。

关于烟点iso标准，以及烟点测定仪的相关信息分享结束，感谢你的耐心阅读，希望对你有所帮助。